中式餐桌擺臺整體方案制定

中式餐桌擺臺須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積、客人大致的層次等來制定擺臺方案。中式餐桌擺臺多采用圓臺（家庭宴請一般采用方桌），餐桌形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等都可以（中式電動(dòng)餐桌擺臺有所不同，下文繼續(xù)說），總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。中式餐桌擺臺主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

中式宴會(huì)擺臺指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

1 中式餐桌擺臺目的：使擺臺工作標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)化，從而提高工作效率和中式宴會(huì)服務(wù)總體服務(wù)品質(zhì)；

2 中式餐桌擺臺范圍：適用于宴會(huì)部工作人員和管理人員。

3 中式餐桌擺臺領(lǐng)班職責(zé)：

3.1 宴會(huì)部服務(wù)員根據(jù)以下操作流程做好擺臺工作；

3.2 宴會(huì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮管理；

3.3 宴會(huì)部檢查指導(dǎo)宴會(huì)擺臺工作；

4 中式餐桌擺臺操作程序

4.1 整理桌椅

4.1.1 擺正桌腿和排列桌椅；

4.1.2 桌腿呈正方形正對門的方向；

4.1.3 餐椅可以三三兩兩或均勻擺放；

4.2 鋪臺布

4.2.1 站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成；

4.2.2 臺布中心股縫向上，對準(zhǔn)正、副主人位；

4.2.3 臺布四周下垂均勻；

4.2.4 臺布整潔、挺括、完好；

4.3 放轉(zhuǎn)臺

4.3.1 轉(zhuǎn)臺居中，轉(zhuǎn)動(dòng)自如；

4.4 放裝飾物

4.4.1 裝飾物置于餐桌中心；

4.4.2 裝飾物與宴請的氛圍相適應(yīng)；

4.5 拉椅定位

4.5.1 從主人位開始，椅子中心要對準(zhǔn)臺布股縫，然后按順時(shí)針方向進(jìn)行；

4.5.2 椅邊恰好觸及臺布下垂部分，間距均等；

4.5.3 檢查椅子是否松動(dòng)；

4.6 擺煙缸醬醋壺

4.6.1 煙缸配上底碟擺在轉(zhuǎn)臺的四周，對角兩只煙缸擺放的邊線互相垂直；

4.6.2 醬醋適量；

4.6.3 大型宴會(huì)在主賓席的右側(cè)放上醬醋壺；

4.7 擺骨碟

4.7.1骨碟距桌邊1.5cm，碟與碟之間的擺放間距相等，盤中圖案對正；

4.7.2 操作時(shí)手要拿盤邊緣部分；

4.8 擺湯碗、味碟

4.8.1 在骨碟左上方10點(diǎn)鐘方向擺放湯碗，與骨碟相距1厘米；

4.8.2 湯碗內(nèi)擺放湯匙，匙柄指向10點(diǎn)鐘方向；

4.8.3 調(diào)味碟按照左邊醬油碟、右邊醋碟的順序相并擺放于骨碟正上方；

4.8.4 位于骨碟1厘米并與其相切之處；

4.8.5 位于湯碗1厘米并與其相切之處；

4.9 擺筷架、筷子、長柄湯匙、牙簽

4.9.1 筷架擺放于距醋碟3厘米處，與調(diào)味碟、湯碗的中心在同一直線上；

4.9.2 筷架上近餐碟一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子與餐碟中心線平行，筷子尾部距桌邊1.5cm；

4.9.3 牙簽放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行，印有店名一側(cè)向上；

4.9.4 用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人；

4.10 擺水杯、葡萄酒杯、白酒杯

4.10.1 手拿杯柄將葡萄酒杯擺在兩味碟中間的正上方處；

4.10.2 中心要對正；

4.10.3 杯底與味碟邊緣距離1厘米；

4.10.4 水杯擺在葡萄酒杯上方10點(diǎn)鐘方向；

4.10.5 白酒杯擺在葡萄酒杯下方4點(diǎn)鐘方向；

4.10.6 三杯的中心要在同一水平線上，杯和杯的間距為1cm；

4.10.7 擺金屬公用筷架、公勺、筷子；

4.10.8 公用餐具擺放在正、副主人的正上方；

4.10.9 公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點(diǎn)在臺布中心線上，勺柄距葡萄酒杯底5厘米；

4.11 放菜單

4.11.1 正、副主人右側(cè)各豎放一份菜單；

4.12 放口布花

4.12.1 將折疊好的口布花擺放在餐盤中；

4.12.2 擺放整齊，突出主人位；

4.13 全面檢查

4.13.1 檢查整體布置是否適當(dāng)；

4.13.2 檢查環(huán)境，增放綠色植物； 

5中式餐桌擺臺注意事項(xiàng)

5.1餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺）。

5.2操作中勿碰倒、遺漏物品。

5.3所有操作必須從主賓位起按順時(shí)針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺裙、臺布在副主人位）。

5.4除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。